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傳統(tǒng)石磨又時(shí)興面粉清香安全營養(yǎng)
當(dāng)前世界各國均以民生為重，關(guān)懷生命，關(guān)注飲食，食品安全為首。由于科學(xué)技術(shù)發(fā)展，機(jī)械生產(chǎn)早在上世紀(jì)五十年代后期我國城鄉(xiāng)都取消了傳統(tǒng)的石磨磨面，以機(jī)械化所替代；農(nóng)村許多大小石磨都被廢棄，不少做了水踏石或鋪路石，機(jī)米、機(jī)小麥、機(jī)玉米、面粉，機(jī)稻谷……等等，都用不上千年傳統(tǒng)或傳承的石磨了。的確機(jī)械使人們省力了，而且節(jié)省了許多勞動力和大量的時(shí)間。
可是，時(shí)至今日，不用石磨幾十年過去了，幾代人已經(jīng)忘記了石的功能和運(yùn)用石磨磨面粉、磨玉米面、元麥屑、高梁面攤煎餅等的生活印象。其實(shí)，石磨磨面粉自古以來我們先祖告別原始生活刀、耕、火、種之后，就開始把顆粒糧食用石頭敲擊成碎末、面粉以煮熟食用，幫助消化并便以吸收營養(yǎng)，之后即發(fā)明石磨，由石匠用鋼鉆錘子鑿出紋道、上片凸下片凹的磨盤石磨制成，就可磨面粉了?；貞浭ッ娣?，香味芬芳撲鼻，垂液欲滴；做饅頭、制糕餅柔順香甜，營養(yǎng)不受破壞，看似原始方法——傳統(tǒng)石磨，保存了營養(yǎng)不受損失，為世人生活帶來了健康快樂、安全營養(yǎng)。
如今西歐德國人又用起了傳統(tǒng)石磨！你好奇嘛？
石磨在中國城鄉(xiāng)人民生活中已經(jīng)淡去，今天只有60歲以上的老年男女、特別是鄉(xiāng)村百姓可能還有人存有對于石磨、推磨、轉(zhuǎn)磨的記憶……
近日，德國掀起有機(jī)食品熱潮，消費(fèi)者對日常主食之一面包的要求隨之提高。傳統(tǒng)石磨研磨的面粉因此受到追捧。出人意料的是，全德國僅有一人掌握石磨制作技藝。（新華社2011年8月8日晨電，供晚報(bào)刊用）
人們認(rèn)為，使磨盤磨面，小麥中的維生素物質(zhì)不易流失。為迎合消費(fèi)者，不少農(nóng)民和有機(jī)食品商店現(xiàn)場磨面粉出售，很受青睞。
食品衛(wèi)生營養(yǎng)專家認(rèn)為，“石磨研磨的面粉能保持谷物所含維生素和酶……這是我們產(chǎn)品賣點(diǎn)。”法新社8月6日援引德國南部巴伐利亞州一名農(nóng)民的話報(bào)道。
當(dāng)前德國全境磨坊超過1800家，其中巴伐利亞州約50家，不過，掌握石磨制作維修技藝的僅有－人，名叫沃爾夫?qū)?middot;斯特拉科施。
斯特拉科施說，優(yōu)質(zhì)巖石是制作石磨的一大關(guān)鍵，玄武巖是合適材料，研磨的面粉顆粒更加細(xì)膩。他運(yùn)用自德國西部艾費(fèi)爾地區(qū)的黑色火山巖，這種石材紋理細(xì)密，相較其他石材更不易侵蝕。
斯特拉科施現(xiàn)年58歲，來自巴利亞州一處名為楚薩姆斯伊姆的村莊。制作2噸的大型石磨至少需要1周時(shí)間。斯特拉科施制作石磨需要兩只特制鉆石頭鐵錘。
目前德國沒有書籍記載石磨工藝。斯特拉科施說，他當(dāng)年詢問多人后，終于找到“最后”兩名石磨工匠學(xué)得手藝。
斯特拉科施現(xiàn)為德國唯一石磨工匠，不過他的手藝有望傳承下去。27歲石匠安德烈·勒斯納從報(bào)紙上獲得石磨制作技藝面臨失傳，決定“拜師”。他認(rèn)為石磨工匠這一古老職業(yè)如果消失，令人遺憾。
現(xiàn)在看來，科學(xué)技術(shù)很發(fā)達(dá)的德國，為了食品安全，人民生命，重新拾起具有中國傳統(tǒng)（歐洲的傳統(tǒng)，或德國的傳統(tǒng)）恢復(fù)使用石磨面粉，分析研究出許多優(yōu)越性，比鋼鐵機(jī)械機(jī)面粉既衛(wèi)生保持原汁原味，又口味好有營養(yǎng)，在我國恢復(fù)傳統(tǒng)使用石磨面粉，比德國條件好得多，鄉(xiāng)村石匠可能好找，制作石磨技藝不致于會失傳，不過石磨磨面粉可以不用人力，運(yùn)用電力，這是當(dāng)今非常好的有利條件。在我國失去石磨，更是遺憾了。您以為如何？
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